好吃的虎皮凤爪鸡翅煲

侠客 2019-12-04

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人做过这道菜

赵西嘻囍

这是一道放假在家闲着才会想做的菜

用料

鸡爪

14个约1斤

鸡翅

8个约1斤

胡萝卜

1根

金针菇

1把

平菇

150克

喷鼻菇

10朵

鹌鹑蛋

一盒24个

生抽

3勺

老抽

2勺

蚝油

1勺

白砂糖

1勺

白醋

1勺

料酒

适当

葱

1根

姜

10片

蒜

8瓣

冰块冰水

一盆

熟白芝麻

食用油

好吃的虎皮凤爪鸡翅煲的做法

鸡爪洗干净后，下刀砍鸡爪的指甲；鸡翅划两刀。

鸡爪鸡翅冷水入锅，放葱姜去腥，煮8分钟阁下。鹌鹑蛋放水入锅煮。煮好的鸡爪和鸡翅洗干净，然后拿厨房纸洗干水分，拿一点点老抽(黑酱油)腌一下鸡爪鸡翅，上色。

倒油进锅，等油热了倒入鸡爪鸡翅，一倒进去就顿时拿锅盖挡住！！那个油会飞出来！！中火炸一会，等油锅不是那么沸腾后，小火，开锅盖，翻动鸡爪鸡翅，中火再炸一会。炸到两面都金黄后，你感觉可以了就关火，夹出来放到筹备好的冰水里泡，让炸过的皮出褶皱纹。(大年夜约必要泡30分钟)

洗濯菌菇类(开水烫一下)，胡萝卜滚刀切成块备用，鹌鹑蛋拨壳备用，小米辣椒切丁备用，切姜末蒜末备用。

从新起锅倒油(日常平凡炒菜用油)，油热后倒入姜蒜末，炒喷鼻后放胡萝卜，平菇。接着放一勺蚝油，三勺生抽，半勺老抽，一勺糖，半勺白醋，半勺料酒，翻炒平均后，接着放泡好的鸡爪鸡翅，平铺在配料上。再放鹌鹑蛋和金针菇挡住鸡爪鸡翅，放小米辣椒丁，加水进锅，水刚好没过鸡爪鸡翅外面。挡住锅盖，大年夜火焖煮，水开后小火焖煮40分钟。