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ag亚洲国际游戏:【悅食堂】朱湖新村 美味吃不完

来源:未知 时间:11月08日


上一期的“悦食堂”先容了森美兰波德申(Port Dickson)九大年夜华人新村子之一的“武吉不兰律”后,这期继承为读者先容同样是来自波德申朱湖区的“丹A新村子”和“丹C新村子”特色道地美食。

陈绍木手工面 蛋喷鼻无色素

丹A新村子有一家拥有跨越50年历史的无招牌手工面,天天都出售老板陈绍木亲手制作的纯手工面条,40年来风雨无阻。“我的父亲来自中国莆田,他在中国时就已经会做面,来到大年夜马后以养猪维生,不停到立百病毒事故发生,才开始转行卖手工面,一做就做了十多年。”

陈绍木承袭了父亲的制面手艺多年,天天黄昏开始制作翌日早ag亚洲国际游戏上要卖的面,妻子则认真掌厨。陈绍木笑说,昔时父亲卖一碗面才三毛钱,因为店面并无招牌,是以,邻里都用他的名字为手工面命名,即“陈绍木手工面”。

陈绍木制作的手工面仅以面粉、盐、鸡蛋、水和少量碱水为材料,一天约制作八公斤面条。“一公斤面粉会加入两粒鸡蛋,面条吃ag亚洲国际游戏起来会有蛋喷鼻。我没有添加任何防腐剂、色素、喷鼻精,面条除了供自己店出售,无意偶尔客人也会跟我们买面条回去自己煮。”

陈绍木的两个儿子都在外坡事情,假日会回店里协助父母做买卖,陈绍木感叹道,“我两个儿子都邑做面,虽然我也想孩子接手,但也要孩子乐意才行。”

陈绍木手工面

地址:793, Tanah Merah Site A, 71000 Port Dickson, Negeri Sembilan.

电话:011-1590 6855

陈绍木只制作一种尺寸的面条。曩昔他父亲是用刀子切面条,而且一开始切就不能停下来,否则面条会黏在一路,也会粗细不平均。

小炒店天天早上八点就有面吃。手工面有多种烹调法,卖得最好是炒面和福建面,主要材料有猪肉、鱼丸、菜心,调味则是黑酱油、生抽和猪油ag亚洲国际游戏等。面条软硬适中,进口满是酱喷鼻油喷鼻,还可咬到酥脆的猪油渣。店面还出售干捞手工面和清汤手工面等。

用手混杂面粉、鸡蛋和水后搓揉约半小时,再用木棍擀压面团约十多分钟,即可放入手工搅面机搅出面条。之后将面条加入一锅煮至沸腾的热水中烫熟,捞起后立即拌入适量食油,放开待其自然冷却便完成。

陈绍木细心收藏父亲的压面棍。他坦言,父亲应用的木棍太重了,如今他用的木棍虽然轻,但十分耐用。

正记酒家 诱人家常菜

位于丹C新村子的“正记酒家”,是一家陪伴村子夷易近走过半个世纪的老酒家。老板陈章全的哥哥从母亲手中承袭了酒家,而他则从哥哥手中接棒继承经营。

“早期我们是卖包子、油条和面食之类的早餐和小吃,后来哥哥跟经营酒楼的亲戚学做酒席菜,才转型成酒家。之后我们就开始承接婚宴酒席,也做很多‘到会’办事,全盛时期最远去到柔佛笨珍。”

陈章全感叹,期间改变,流动酒席不再流行,他们也很少承接酒席和到会,反而是做自助餐对照多。“现在我们晚上也没有业务,除非有客人订一两桌,我们才会分外开到晚上。”只做早午市的“正记酒家”,虽然以出售习以为常为主,但若想吃酒席菜,只ag亚洲国际游戏需提早预订便可,例如“芋头扣肉”、“卤鸭”,都是他们的招牌菜。

若想吃得随性但又不想太随便,或许可以尝尝酒家的招牌面食“排骨面”和“虾面”。老板笑说也不是什么招牌,只要客人吃了感觉知足兴奋就好,“这两道面食蓝本是两道菜肴,刚开始推出时刻是没有菜和面,客人就说怎么没有菜?我就加菜,后来客人又说,怎么没有面,我才加面,就变成本日的‘排骨面’和‘虾面’。”

正记酒家

地址:46, Site C Tanah Merah, 71960 Port Dickson, Negeri Sembilan.

电话:06-658 1736

“排骨面”是将大年夜量蔬菜,如:芋头、甜豆、灯笼椒、木耳等,加入事先煮好的排骨中,再加入鸡汤和花雕酒,焖煮出蔬菜的清甜滋味,着末加入面条而成。煮糊了的芋头,让酱汁更浓稠绵密,披发淡淡芋喷鼻。

“虾面”着实是从“醉虾”这道菜蜕变而来,加入面条就变成“醉虾面”。老板采纳当地捕抓的新鲜海虾,并煎至开释出虾糕的鲜甜风味,然后加入上汤、姜和鸡蛋,着末再加入五加皮和绍兴酒,汤汁不仅酒喷鼻醉人,还鲜喷鼻甘醇。

满洲糕(猪油糕) 传统口味

张德风的父亲来自中国云南,“在乡下时,父亲在婚宴酒席时会制作‘满洲糕’,本地人叫‘猪油糕’给客人吃。”什么是“满洲糕”?来自丹C新村子的张德风先容,“老一辈的福州人都知道这个糕点,霹雳实兆远(Sitiawan)和砂拉越诗巫也有这种糕点,但做法和口感不一样。 ”

满洲糕不仅做法复杂,还需至少两天光阴才能完成,“首先,猪板油切成细条,下锅干炒至出油(必须炒剩一些未融化的油脂),然后加入面粉、蛋黄中搓揉平均,然后加入花生米、糖和酱油,混杂平均后加入芝麻,再涂抹上蛋黄液,放入木制模型后入锅蒸熟。仅仅是切猪板油和炒花生、芝麻,再用手碾碎,就必要一天光阴筹备。”

很多人想要跟他学做,但到着末全都做不成,由于没耐性,“肥肉很软很难切,花生我自己炒,炒好还要用擀面棍碾碎,就连搅拌面团我也是用手,完全不用机械,是真正的纯手工。”虽然市场上还有一些人在做,但都是用机械搅将猪板油搅烂,然后加入面粉,再用机械搅拌成像年糕一样又黏又软的面团,不仅较油腻,口感也较单调。”

“曩昔我在吉隆坡做工,回籍后看到父亲年编大年夜了,才叫父亲教我做,我做了很多次,改善了很多,直到父亲说可以了,才算成功学会。”早年的人爱好吃甜和油,但现在的人不吃甜也怕油腻,曩昔的猪吃木薯、番薯,肉对照甜,现在的猪吃饲料,肉的口感和风味都大年夜不如前。

“现在我只有在祭拜父亲时会做满洲糕,亲戚想吃也会叫我做,新年时也有人跟我预订。”因为工序复杂又耗时,客人至少购买四片(每片为4 x4寸,方形)张德风才乐意制作。

满洲糕(猪油糕)

预订电话:016-6899771

用手将猪板油切成细条,能保留猪油“烟韧”口感,又带有猪油渣喷鼻气。加入大年夜量芝麻和花生碎,再以黑酱油和糖调味,味道咸中带甜,口感富厚。馥郁的猪油喷鼻和花生芝麻喷鼻,让人回味无穷。

想要吃纯手工制作的满洲糕,必要耐ag亚洲国际游戏心等待,由于如今要卖猪板油也不轻易,必要跟肉贩预订,再加上必要两天光阴制作,是以,客人需提早一个礼拜向张德风预订。

从父亲那个年代开始,就仅应用木制模型来制作满洲糕,这种独特的木制模型底部有小孔,能让多余的猪油流出来,让糕点的底部维持干爽。