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036vip黄金城:【异国滋味】日本不只有抹茶

来源:未知 时间:11月08日


日本可不是只有抹茶!吃茶品茗文化不输给中国的日本,有哪些特色茶叶呢?现在就来懂得日本的茶滋味。

日本三大年夜产茶区

静冈县:县内多排水性优越的丘陵地,又有富士山的雪水润泽,产量占约四成。

鹿儿岛县:整日本第二大年夜,也是九州第一大年夜的茶叶产地,产量占约三成。主要临盆煎茶,以“知览茶”最着名。位于南部气候温暖,为每年全国最早出产新茶的地区。

三重县:有山、有海洋的地形,气候凉爽、降雨量充沛,主要临盆煎茶,茶喷鼻浓厚,产量约占整日本8%。北势地区以鲜甜味显着改良的“被茶(かぶせ茶)”为主,南势地区以深蒸煎茶为主。

位置也偏南,且地形较平坦的宫崎县,产量则是第四名(近5%),县内常能看到很多平坦大年夜片的茶园。

ゆたかみどり(左下,豊绿种)、やぶきた(右上,薮北种),两种茶树都是九州常见品种,“豊绿种”常见于九州南部,“薮北种”则是整日本占领率最高(约占八成)。

日本茶种有这些

绿茶、红茶、乌龙茶等,整个都是由山茶科的茶树所制成,不发酵的茶就会变成绿茶。日本出产的茶,跨越95%都是绿茶;绿茶因不颠末发酵,茶叶无氧化,以是富含富厚维他命C。

最高等级的绿茶:玉露

除了在采收前大年夜约20天会盖上黑布来遮住阳光,更是只取第一次手摘的新苗制成,只有叶肉、不含茎梗,是最高等级的绿茶。得当应用50~60℃热水冲泡,茶汤富含茶氨酸,具有浓厚旨味。

煎茶

为日本人最常饮用的茶种。制作煎茶的茶树,从抽芽到采收都充分在阳光的照射下生长。一样平常煎茶属浅蒸煎茶,制作时只蒸30~40秒,随即揉捻、干燥、整形,煎茶茶叶为墨绿色,但冲泡后茶色则偏翠绿。得当应用70℃的热水冲泡,是带着清爽口感的茶。

深蒸煎茶

若制作时,延长蒸菁光阴(跨越60~90秒),则可制成茶涩味较低、口感更甘甜的深蒸煎036vip黄金城茶;临盆以鹿儿036vip黄金城岛、宫崎、静冈为多。

焙茶

煎茶所遗留的茎梗,颠末高温焙炒后出现深褐色,即为焙茶。得当直接应用100℃热水冲泡,茶色也呈褐色,但少了茶涩味,多了焙火喷鼻,咖啡036vip黄金城因含量偏低。

茶叶中的咖啡因,会由于高温烘焙而低落,以是焙茶的咖啡因含量最低,玉露的咖啡因含量则最高。

茎茶

也是煎茶的一种,取茶叶较大年夜的茎梗部分制作而成。得当应用约80℃热水冲泡,味道与煎茶比拟,茶味较淡、也更清爽不涩,但平日只能冲泡1~2回。

玄米茶

于煎茶中混入烘炒过的玄米,便是玄米茶;茶汤喷鼻气显着,具有独特的米喷鼻与茶喷鼻。得当应用90~95℃热水,30秒快速冲泡,开释玄米喷鼻味。

抹茶

制作抹茶的茶树,在采收前大年夜约20天会盖上黑布遮住阳光,避免茶叶中的茶氨酸透过日照转变为儿茶素,进而增添涩味。在采收、蒸菁后,不揉捻便直接干燥,再碾压成粉。得当应用80℃热水冲泡,茶风味苦中充溢甘甜。此外,一样平常提到的日本茶道,多指抹茶道。

制茶流程要跟足

蒸菁→粗揉→揉捻→中揉→精揉→干燥→荒茶

茶叶摘下后即会开始发酵,以是茶农会立即以高温蒸气杀菁(蒸菁)、竣事发酵感化,轻细冷却后送入粗揉机,接着进入揉捻机,之后再颠末中揉、精揉等法度榜样,最落后入干燥机撤除茶叶中的水分,即制成易于保存的“荒茶”。各地茶商向茶园采购荒茶,再送到精制场加工制成各类茶商品。

蒸菁

揉捻

精揉

茶师举足轻重

茶师在荒茶制造历程中,扮演很紧张角色,他认真察看茶叶状态、气候情况等资讯,以调剂蒸菁光阴、火候大年夜小等细节,才能制出最佳品德的荒茶。

若何品日本茶?

煎茶道

一样平常对照认识常见的茶道是指“抹茶道”,有繁杂的对象、伎俩与品饮时繁缛的礼节。17世纪之前,日本茶道多为抹茶流派,煎茶道虽然对照少被说起,但历史也十分悠久,是在明朝时期由中国引入日本,指的是应用茶壶冲泡的煎茶或玉露等。煎茶的礼仪与品茗要领相对简洁、有效率,但同样重视品茗心境的出现。

冲茶用具

冲泡煎茶时应用的茶壶称为“急须”,容量大年夜约300036vip黄金城毫升阁下,有壶盖,且把手和壶嘴出现90℃,平日茶壶内就有防止茶叶随茶汤流出的滤网设计,不需别的放入滤网。冲泡煎茶应用的茶杯大年夜约70毫升阁下,每次冲泡一壶大年夜约得当2~3人饮用。

茶道步骤

1)将热水注入茶杯(约八分满),待热水温度低落至70~80℃。若感觉热水温度太高,可在茶壶与茶杯间倒换,每倒换一次热水,温度约可降10℃。

2)茶壶中放入6克茶叶,再将茶杯中的热水突入茶壶中。

3)静置茶壶,应用计时器或沙漏,计时约一分钟。光阴不能过长,否则茶会变得苦涩。

4)依照123至321的顺序,往返匀称分注茶汤到三个茶杯中,着末一滴英华也不能放过。

5)将茶壶盖打开,将茶叶用手拍茶壶壶身,让茶叶回到中央。

6)煎茶最多可沏三回,但第二次之后,便可直接在茶壶中注入热水,不必再计时、等待,可直接按步骤4的措施往返分注杯中。

冲泡焙茶诀窍

冲泡焙茶时,步骤与煎茶相同,但所应用的茶杯,比起煎茶茶杯平日再稍高一些,容量约100毫升阁下。以同样三人份来说,茶壶中放入9克茶叶,再注入约300毫升热水(水温95~100℃),浸泡30036vip黄金城秒后即可倒出。

这样泡更好喝

冲泡日本茶,温度异常紧张,每种茶叶都有其最得当冲泡、品饮的温度。原则上,低温冲泡,茶氨酸对照轻易释出,茶汤较回甘;水温越高,茶叶中的儿茶素较轻易释出,茶汤喷鼻味较显着,但温度过高,反而会开释茶的涩味。

最简单不掉足的原则是:越高等级的茶,应用水温要越低!别的,硬度100 mg/L以下偏软的水质较得当泡茶。

茶食配搭不忽略

喝日本茶时,平日会附上传统点心和果子,建议先吃甜点再喝茶,更能引出日本茶的甘甜。

喝煎茶时,由于茶汤有些许涩味,得当配搭内包豆沙馅的和果子。

喝焙茶时,由于口感较清爽,则得当配搭颠末油炸的糖果子。

文/图:摘自自由时报